邮亭鲫鱼“游”上荧屏 绽放非遗光彩

9月7日晚，《非遗里的中国》重庆篇在央视综合频道（CCTV-1）晚八点黄金档播出，大足石雕、龙水小五金锻打技艺、大足剪纸、万古鲤鱼灯等13项大足非遗项目在节目中悉数亮相，其中，邮亭鲫鱼以其独特的美食魅力和深厚的文化底蕴，吸引了众多观众的目光，迅速成为社会各界的热门话题。

邮亭鲫鱼作为重庆大足的一张特色餐饮名片，其传统制作技艺历史悠久，具有极高的经济价值、文化价值和历史价值。2014年1月，邮亭鲫鱼被列入重庆市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。《非遗里的中国》播出当天，邮亭鲫鱼传统制作技艺市级代表性传承人刘著英正招呼着店员们一起观看节目，“快点过来，快点过来，里面有我们的邮亭鲫鱼。”刘著英眼神专注地盯着屏幕，脸上不时露出笑容。

今年73岁的刘著英是邮亭刘氏鲫鱼第四代传人，现任重庆市刘三姐餐饮文化公司董事长，自打从父辈手中接过传承邮亭鲫鱼的担子算起，刘著英学习这门烹饪技艺已经34年，曾经的“邮亭刘氏鲫鱼”店牌早已更名为“邮亭刘三姐鲫鱼”，如今的邮亭鲫鱼更是名声远播，深受食客欢迎，“来大足旅游必吃邮亭鲫鱼”逐渐成为外地游客默认的旅游项目。

邮亭鲫鱼名声大噪得益于邮亭镇得天独厚的区位优势。邮亭是旧时上到重庆，下达成都必经之驿站，自古为成渝交通咽喉，来往游客众多，在1990年前后，重庆、成都以及川渝两地的一些县市餐饮市场上，刮起了一股“邮亭鲫鱼风”。甚至江苏等省外一些城市里，也可见到“邮亭鲫鱼”店。在邮亭鲫鱼的发源地邮亭镇，更是形成了邮亭鲫鱼一条街，经营户超过了20户，从业人员200余人，成为了当地的一大特色产业。

“要做好邮亭鲫鱼，不仅要地道的调料，还需要十分注重烹饪的火候。”刘著英介绍，邮亭鲫鱼主要以本地鲫鱼为原材料，同时在制作过程中加入辣椒、泡姜、豆豉等调料进行烹饪，为确保味道正宗，厨师们往往亲自制作泡姜、泡椒、豆瓣酱等调料，除此之外，炒制调料、煎炸鲫鱼、小火慢煨，各个环节都需要精准控制火候，这样做出来的鲫鱼才能汤鲜味美，麻辣鲜嫩。

大足是《非遗里的中国》重庆篇主要拍摄地，节目组在昌州古城、大足石刻景区等地进行了为期2天的拍摄，刘著英作为邮亭鲫鱼传统制作技艺市级代表性传承人也参与到了节目的录制中，在全国观众面前热情推介大足邮亭鲫鱼。回忆起节目录制时的场景，刘著英自豪地说：“这次能够有机会把家乡美食展现给全国的观众，我觉得很自豪，这是对我最大的肯定。”

听到电视里响起自己喊的那句“鲫鱼鲜，鲫鱼嫩，邮亭鲫鱼特别好吃”，刘著英心绪久久不能平复，对未来也有了新的期盼，“希望未来能够把邮亭鲫鱼带到更多的地方，让更多的人了解我们大足美食，传承我们的非遗美食，把邮亭鲫鱼打造成我们大足的另一张名片！”

记者：侯小梅 李海 实习生：杨心雨

编辑：曹冬玲